Co oznacza kwasowość oliwy z oliwek i jaki poziom kwasowości świadczy o najwyższej jakości?

Co oznacza kwasowość oliwy z oliwek i dlaczego ten niewidoczny parametr jest najważniejszym laboratoryjnym dowodem na najwyższą jakość płynnego złota? Wiele osób błędnie uważa, że kwasowość odnosi się do kwaśnego bądź nie smaku, jednak w rzeczywistości kwasowość to czysty wskaźnik chemiczny, który mówi nam, w jakim stanie były owoce w momencie trafienia do tłoczni. Prawdziwa, najwyższej na świecie klasy oliwa z oliwek extra virgin (po hiszpańsku określana jako AOVE, czyli Aceite de Oliva Virgen Extra, po angielsku Extra Virgin Olive Oil, w skrócie EVOO) musi charakteryzować się bardzo niskim poziomem wolnych kwasów tłuszczowych. 

Czym jest wolna kwasowość oliwy z oliwek i jak powstaje ten parametr chemiczny?

Kwasowość oliwy z oliwek wyrażana jest w procentach i określa zawartość wolnego kwasu oleinowego w 100 gramach tłuszczu. Wewnątrz zdrowej, rosnącej na drzewie oliwki kwasy tłuszczowe są bezpiecznie połączone w cząsteczki zwane trójglicerydami. Jednak w momencie, gdy owoc zostaje uszkodzony przez owady, upadnie na ziemię, zacznie gnić lub zbyt długo czeka na przetworzenie po zbiorze, dochodzi do procesu hydrolizy – wiązania pękają, a kwasy tłuszczowe uwalniają się, podnosząc kwasowość soku.

Zgodnie z rygorystycznymi przepisami Unii Europejskiej, oficjalna norma prawna dla klasy extra virgin dopuszcza kwasowość na poziomie maksymalnie 0,8%. Jednak dla producentów oliw klasy super-premium ta poprzeczka zawieszona jest znacznie wyżej. Najwyższa jakość i elitarny status AOVE zaczynają się wtedy, gdy kwasowość spada do poziomów 0,2–0,1%. Świadczy to o tym, że oliwki były zbierane prosto z drzewa w stanie idealnym i zostały poddane ekstrakcji mechanicznej natychmiast, często w ciągu zaledwie kilku godzin od zbioru.

Zielone serce Andaluzji – dlaczego prowincja Jaén jest mistrzem niskiej kwasowości?

Uzyskanie kwasowości na poziomie bliskim zeru wymaga nie tylko doskonałego surowca, ale i chirurgicznej precyzji logistycznej oraz nowoczesnej technologii. Miejscem, w którym te procesy opanowano do perfekcji, jest prowincja Jaén w hiszpańskiej Andaluzji. Na tych wyjątkowych, nasłonecznionych wzgórzach rośnie ponad 60 milionów drzew oliwnych, tworząc największy gaj oliwny na naszej planecie.

Według prestiżowych badań i publikacji naukowych (m.in. Springer Nature: Sustainability of Olive Groves in Jaén), prowincja Jaén odpowiada za ponad 20% całej światowej produkcji oliwy najwyższej klasy extra virgin. Dzięki gigantycznemu doświadczeniu oraz zaawansowanym technologicznie metodom ekstrakcji, andaluzyjscy producenci są w stanie przetwarzać owoce w ekspresowym tempie i w temperaturze poniżej 27°C. Ten rygorystyczny proces ekstrakcji na zimno skutecznie blokuje procesy hydrolizy i pozwala zamknąć w butelce sok o ultraniskiej kwasowości, wolny od jakichkolwiek wad sensorycznych.

Związki prozdrowotne i właściwości polifenoli w odmianach Picual oraz Arbequina

AOVE❤️LOVE dostarcza do Polski wyjątkowy produkt: to 100% naturalna, hiszpańska oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia na zimno, która rodzi się w prowincji Jaén w hiszpańskiej Andaluzji. Tamtejszy reżim technologiczny pozwala na osiągnięcie parametrów kwasowości, które dla wielu innych regionów świata są całkowicie nieosiągalne.

Niska kwasowość idzie w parze z gigantyczną koncentracją substancji ochronnych. Wysokiej jakości hiszpańska oliwa z oliwek to bardzo ważny składnik zdrowej diety i zdrowego trybu życia. Marka AOVE❤️LOVE oferuje dwa wyjątkowe, w 100% monoodmianowe warianty oliwy, które idealnie wpisują się w te parametry:

1. AOVE❤️LOVE Picual: Najpopularniejsza odmiana oliwek w prowincji Jaén. Charakteryzuje się niezwykle stabilnym profilem biochemicznym i naturalnie bardzo wysoką zawartością polifenoli, która dla tego wariantu naszej oliwy została oficjalnie przebadana w laboratorium i wynosi aż 471 mg/Kg. Tak wysokie stężenie organicznych antyoksydantów odpowiada za jej intensywny, trawiasty smak z charakterystycznym, lekko pikantnym finiszem. Przebadany poziom kwasowości oliwy z oliwek AOVE❤️LOVE z odmiany Picual to 0,13%.

2. AOVE❤️LOVE Arbequina: Odmiana zdecydowanie delikatniejsza w smaku, posiadająca zachwycający profil aromatyczny banan-jabłko-świeżo skoszona trawa. Jest miękka, gładka i aksamitna, przez co stanowi idealny wybór na pierwszy zakup, jeśli dopiero zaczynasz przygodę z prawdziwym płynnym złotem i chcesz łagodnie przyzwyczaić swoje podniebienie. Przebadany poziom kwasowości oliwy z oliwek AOVE❤️LOVE z odmiany Arbequina, wytłoczonej w dwóch partiach to odpowiednio 0,11% i 0,13%.

Praktyczny zestaw w Twojej kuchni: duża garrafa 5l i szklana butelka 500 ml gratis

Oliwa o ultraniskiej kwasowości i wysokiej zawartości polifenoli powinna być stosowana w domowej kuchni codziennie, śmiało, bez ograniczeń – zarówno na zimno do sałatek, jak i do bezpiecznego, codziennego smażenia. Dlatego oliwa AOVE❤️LOVE sprzedawana jest przez nas w dużych garrafach o pojemności 5 litrów. W ten sposób zawsze w domu jest dostatek oliwy.

Ponieważ podnoszenie tak dużego opakowania przy każdym posiłku byłoby nieporęczne, do każdego zakupu 5-litrowej garrafy dodajemy w prezencie elegancką, wielorazową domową butelkę na oliwę 500 ml szklaną do napełniania. Ta klasyczna hiszpańska szklana butelka na oliwę posiada wygodny dozownik, który pozwala na precyzyjne odmierzenie idealnej porcji świeżego soku z oliwek wprost na patelnię lub talerz. Dzięki temu codzienne dbanie o zdrową dietę staje się niezwykle proste i przyjemne.

Czy zwracałeś wcześniej uwagę na parametr kwasowości podczas zakupu oliwy extra virgin? Czy w ogóle znasz wartość tego parametru w oliwie, którą do tej pory kupowałeś?

Jeśli miałeś już okazję testować oliwę marki AOVE❤️LOVE, koniecznie podziel się z nami swoją opinią w komentarzu poniżej!